Norbert Niederkofler: Who I Am
Die Natur und ihre Wunder waren schon immer eine Konstante in meinem Leben.
In Südtirol, inmitten der Dolomiten aufgewachsen, war ich schon als Kind neugierig auf die Horizonte jenseits der Berge. Und dieser Wissensdurst hat mich schließlich auch dazu getrieben, im wahrsten Sinn des Wortes Neuland zu entdecken.
Von London nach Zürich, über Mailand und München bis nach New York: Nachdem ich die Welt kennengelernt hatte, zog es mich nach Südtirol zurück,
Norbert Niederkofler: Who I Am
wo ich zunächst im Ciastel Colz tätig war und schließlich im St. Hubertus in St. Kassian in Badia Fuß gefasst habe.
Die lange Zeit fernab von meinem Zuhause hat mich zurückgeführt zu meinen Wurzeln, zur Wertschätzung meiner Heimat und ihrer Produkte. Nach der Geburt meines ersten Sohnes Thomas, habe ich dann meinen Blick auf die Welt ein Stück weiter in die Zukunft gerichtet: Nachhaltigkeit sollte zum prägenden Prinzip meiner Arbeit in der Küche werden.
Die Begegnung mit dieser Küche ist keine Mahlzeit, sondern eine unvergessliche menschliche Erfahrung.
(Zitat Michelin 2017)
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
Nach meiner langen Zeit im St. Hubertus wollte ich den nächsten Schritt in meiner beruflichen und persönlichen Entwicklung nehmen. Wie ich hat sich auch „Cook the Mountain“ weiterentwickelt. Deshalb habe ich einen Ort gesucht, wo ich meiner Philosophie maximalen Ausdruck verleihen kann – und so kommen wir zum Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck. Hier will ich neue, einzigartige Geschmacksmomente erschaffen. In der ehrwürdigen Villa Moessmer, einem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert,
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
kann sich „Cook the Mountain“ voll entfalten. Das Menü variiert mit den Jahreszeiten und setzt sich aus ausgewählten Zutaten zusammen, die wir von lokalen Landwirtschaften erhalten. Wir beachten dabei die natürlichen Kreisläufe und reduzieren Abfälle auf ein Minimum. Dieses Abenteuer beschreite ich nicht allein, sondern mit zwei jungen Talenten an meiner Seite: Lukas Gerges und Mauro Siega.
AlpiNN
Mit den Jahren habe ich meine Küche immer stärker regional und saisonal ausgerichtet. Das hat mich schließlich dazu veranlasst mit Mo-Food ein neues Restaurant zu eröffnen: Das AlpiNN vermittelt schon in seinem Namen, wofür ich stehe, wer ich bin.
Dieses Konzept von Food Space & Restaurant befindet sich, gemeinsam mit Veranstaltungs- und Meetingräumen, unter dem Dach des LUMEN, dem neuen Museum für Bergfotografie am Gipfel des Kronplatzes. Eine atemberaubende Kulisse, in der Blick und Gedanken frei werden und Tradition auf Neuheit trifft.
AlpiNN
Das innovative Restaurant-Konzept verbindet Standing, Dining und Lounging mit einer Art living room zu einem einladend entspannten Ambiente. Mit der Ausstattung der Gasträume wurde Martino Gamper betraut - ein Südtiroler Designer von internationalem Ruf.
Norbert Niederkofler & BWT: Art of Hydration
Der „Ethical Chef“ Norbert Niederkofler, bekannt für seine „Cook the Mountain“-Philosophie, bietet jetzt DIAMOND MINERALIZED WATER von BWT im Atelier Moessmer und im AlpiNN Food Space & Restaurant an. Dieses exklusive Wasser, mineralisiert mit Magnesium und Silicate, ergänzt perfekt seinen Fokus auf nachhaltige, lokale Küche und bietet Gästen ein einzigartiges, hochwertiges Trinkerlebnis.
DIAMOND MINERALIZED WATER von BWT reduziert durch die Nutzung lokaler Wasserquellen bis zu 90% der CO₂-Transport Emissionen im Vergleich zu herkömmlichen Flaschenwasser – eine Entscheidung, die Norberts umweltbewusster Philosophie entspricht. Diese Partnerschaft unterstützt außerdem CARE’s, ein von ihm mitbegründetes Projekt zur Förderung nachhaltiger Praktiken, sowie die b.WaterMission von BWT, die darauf abzielt, sauberes Trinkwasser für unterversorgte Gemeinschaften in Afrika bereitzustellen – mit 10.000 neuen Brunnen, darunter drei, die von Norbert und seinem Team gewidmet wurden.
Diese Zusammenarbeit ermöglicht es Norbert, das kulinarische Erlebnis zu bereichern und gleichzeitig Respekt für die Natur, die Gesundheit und die lokalen Gemeinschaften zu fördern.
